食品檢測的第一步——樣品前處理，它是影響檢測結果的關鍵步驟。那如何進行樣品前處理，具體采用哪一種方法呢？小編為大家整理了食品檢測中的幾種前處理方法。
Z所周知，食品的化學組成是非常復雜的，既含有蛋白質、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機農藥等大分子的有機化合物，又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無機元素。
這些組分之間往往通過各種作用力以復雜的結合態或絡合態形式存在。當我們應用某種方法對其中某種組分的含量進行測定時，其他組分的存在，常給測定帶來干擾。
為了保證分析工作的順利進行，得到準確的分析結果，必須在測定前破壞樣品中各組分之間的作用力，使被測組分游離出來，同時排除干擾組分，這就需要對樣品進行前處理。
此外，還有一些含量甚少，很難檢測出來的物質，如污染物、農藥殘留、黃曲霉毒素等，為了準確的測出它們的含量，必須在測定前對樣品進行富集或濃縮。
食品樣品的前處理過程一般分為兩個：
1、無機化處理分為：濕法消解、干灰化法。
2、干擾成分去除，共有六種常用的前處理方法：溶劑提取法、揮發法和蒸餾法、色譜分離法、固相萃取法、超臨界流體萃取法、透析和沉淀分離法。
01 營養成分前處理
食品營養成分有蛋白質，脂肪，維生素，碳水化合物，水，即五大營養成分。其總量的分析多采用化學分析法，前處理方法一般采用消解，萃取等。如蛋白質的前處理是通過強酸消解破壞食品的有機質，脂肪采用索氏提取。食品中的維生素，礦物質屬于微量水分，其分析方法多用精密儀器，因此前處理方法相對復雜，涉及酸解，酶解，固相萃取等。
02 碳水化合物
食品中碳水化合物的測定方法有很多，如測定折光率和旋光度的物理法，測定膳食纖維和果膠的重量法，測定淀粉、還原糖、總糖等的化學滴定法和分光光度法，以及測定各類功能糖的HPLC方法。
03 維生素
維生素是一類分子結構、理化性質與生理功能各異的低分子量天然有機化合物。維生素的種類很多，有胺類、醛類、醇類、酚類或醌類化合物等。按其溶解性可分為水溶性維生素（維生素B1、B6、B12等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等），目前維生素的測定方法主要有紫外-可見分光光度法、分子熒光法、HPLC等.涉及到的前處理方法有酸水解、酶解、SPE、免疫親和層析等。
04 水分
生命離不開水，食品組成也離不開水，水分是影響食品質量的因素。控制食品的水分含量，對于保持食品的感官性質、維持食品各組分的平衡關系、防止食品F敗變質等起著重要的作用。
食品中水分的存在形式按分子間作用力不同可分為：
①自由水。
②結合水。
水分的測定方法有：
①直接法：利用水分的物理性質，化學性質測定水分：重量法、蒸餾法、卡爾費休法、化學法等。
②間接法：利用食品的物理常數通過函數關系確定水分含量：相對密度、折光率、電導、旋光率等。
直接法比間接法準確度高。
05 脂肪
食品的種類不同，脂肪的含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也不太一樣。常用的索氏提取法、酸水解法、堿性Y醚法、巴布科克氏法等，索氏提取法Z常用，酸水解法可以對包括結合態脂類在內的全部脂類進行測定，堿性Y醚法、巴布科克氏法主要用于乳制品中脂肪的測定。另外在預處理時應注意固體樣品需粉碎，樣品要干燥哦。
